Blog Giám đốc

Camera vẫn chạy, POS vẫn đúng nhưng tiền trong quán bạn vẫn đang bốc hơi mỗi ngày.
Chỉ cần 1–2 nhân viên đá bill đủ tinh vi, mỗi ngày quán bạn có thể mất vài trăm nghìn tới cả triệu, mà camera và phần mềm POS vẫn không chỉ ra được ai.
Bạn có thể từng cảm thấy “sai sai”:
Doanh thu không giảm rõ rệt.
Khách vẫn đông.
Nhân viên vẫn cười, vẫn bán hàng bình thường.
Bạn mở camera lên xem thì… không thấy gì bất thường.
👉 Vấn đề không nằm ở camera.
👉 Vấn đề nằm ở lỗ hổng trong cách bán – tích điểm – kiểm kho.

I. Và đây là những chiêu đá bill cấp độ cao thủ mà rất nhiều chủ quán F&B đang bị mất tiền mỗi ngày… mà không hay biết.
1️⃣ Không key topping, thu riêng tiền mặt
Nhân viên vẫn pha ly đầy đủ topping. Vẫn xuất một bill “trông rất hợp lệ”.
Nhưng: Phần topping (ví dụ 10.000đ) không được key vào đơn. Sau đó quay sang nói nhỏ với khách: “Hồi nãy em chưa tính tiền topping, anh/chị gửi thêm 10k giúp em nha.”
Kết quả:
Camera thấy có bill → chủ quán nghĩ là ổn.
POS ghi nhận đúng bill nước.
Nhưng 10.000đ đó không bao giờ vào hệ thống.
Mỗi ly chỉ 10k. Nhưng 20–30 ly/ngày thì sao?

2️⃣ Dùng tài khoản của mình để tích điểm thay cho khách
Rất nhiều khách: Lười đọc QR, lười cho số điện thoại hoặc chỉ mua nhanh rồi đi.
Nhân viên chỉ cần nói: “Dạ thôi khỏi cũng được ạ.”
Sau đó âm thầm: Dùng tài khoản thành viên của chính mình để tích điểm cho hóa đơn đó.
Một dấu hiệu rất đáng sợ: Một tài khoản thành viên phát sinh 5–7 giao dịch trong 1 ca. Trong khi khách bình thường chỉ uống 1–2 ly/ngày.
👉 Đây là dấu hiệu bất thường rõ ràng, nhưng rất ít chủ quán để ý tới báo cáo này.

3️⃣ Trừ điểm “ma” để bỏ túi tiền mặt
Chiêu này tinh vi nhất: Có khách A từng tích được 100 điểm, lâu rồi không quay lại. Nhân viên biết tài khoản đó gần như “chết”.
Khi có khách B thanh toán hóa đơn 100.000đ: Nhân viên dùng 100 điểm của khách A để trừ hóa đơn về 0đ. Sau đó thu 100.000đ tiền mặt của khách B, bỏ túi riêng.
Trên hệ thống: Điểm trừ đúng, Bill vẫn hợp lệ, doanh thu vẫn ghi nhận.
👉 Ngoài đời thực: Tiền mặt đã rời khỏi quầy và bạn không hề hay biết.
‼️Minh họa bằng con số (để bạn thấy mức độ nghiêm trọng)
Chỉ cần mỗi ngày: 5–7 ly không key topping hoặc 5–7 giao dịch tích điểm/trừ điểm kiểu này, thì mỗi ngày thất thoát vài trăm nghìn, mỗi tháng mất vài triệu tới cả chục triệu.
👉 Điều nguy hiểm nhất: Khoản tiền này không bao giờ xuất hiện trong báo cáo bạn đang xem.

II. GIẢI PHÁP: Không phải “bắt gian”, mà là bịt lỗ hổng
Muốn không bị nhân viên “uống tiền” quán mình mỗi ngày, bạn cần hệ thống, chứ không thể chỉ dựa vào “tin người”.

1️⃣ Theo dõi tài khoản tích điểm bất thường
Check định kỳ: Tài khoản nào phát sinh 5–7 giao dịch trong 1 ca → đưa vào danh sách cảnh báo.
Đặt câu hỏi: “Tại sao một khách có thể uống cà phê/trà sữa nhiều như vậy trong một ngày?”
💎Chỉ cần hỏi đúng, gian lận sẽ tự lộ.

2️⃣ Kiểm tra chéo số ly và số bill
Nếu bạn dùng ly giấy / ly nhựa: Đừng chỉ đếm tiền → hãy đếm cả ly.
❗Ví dụ: Sáng nhập 1.000 ly, cuối ngày hệ thống ghi bán 100 ly. Lẽ ra kho còn khoảng 900 ly. Nếu ly thiếu nhiều hơn bill, nhưng doanh thu không tăng tương ứng
👉 Rất có thể đã có bán ngoài hệ thống.

3️⃣ Không để một người kiểm soát toàn bộ chuỗi
Nguyên tắc sống còn: Không để 1 người vừa nhận order, vừa thu tiền, vừa chỉnh bill.
Hãy tách vai trò: Nhận order, pha chế, thu ngân. Chỉ cần ít nhất 2 người khác nhau, bạn đã giảm hơn 70% rủi ro gian lận.

Nguồn: Minh Thơ Trần